厦门作为闽南文化的核心区域,其独特的古酱文化承载着丰富的历史记忆与饮食智慧，研学教育以实践为基础，将文化传承、历史探究与劳动教育相结合，为学生提供沉浸式的学习体验，本文将围绕厦门古酱文化的研学价值、实践案例及最新行业数据展开探讨，助力教育工作者与家长深入了解这一特色研学主题。
厦门古酱文化的历史与研学价值
厦门古酱制作技艺可追溯至明清时期,以“厦门酱油古法酿造技艺”为代表，已被列入福建省非物质文化遗产名录，其核心在于天然发酵工艺，依赖当地气候与微生物环境，形成独特风味，研学课程可围绕以下维度设计：
- 历史溯源：结合闽南商贸史，探讨酱油在海上丝绸之路中的贸易角色。
- 科学探究：分析大豆发酵过程中的微生物作用，链接生物与化学学科知识。
- 技艺传承：通过实地观摩酱园，学习“日晒夜露”的传统工艺。
- 饮食文化：延伸至闽南菜系，如沙茶酱、土笋冻等酱料应用。
研学实践案例与课程设计
案例1：厦门古法酱油酿造基地研学
地点：厦门同安“古早味酱油文化园”
- 参观体验：学生参与选豆、蒸煮、制曲等流程，观察180天自然发酵周期。
- 数据记录：对比现代工业化酱油与古法酱油的氨基酸态氮含量（权威检测报告显示，古法酱油可达1.2g/100mL，高于国标特级标准0.8g/100mL）。
- 文化延伸：结合闽南谚语“无酱不成席”，探讨饮食礼仪。
案例2：酱文化主题PBL项目
课题：如何通过创新设计提升古酱文化传播力？
学生成果：
- 设计“酱油DIY体验包”，包含菌种、有机大豆与教学视频；
- 创作闽南语短视频解说发酵原理,在抖音平台获超10万播放量（数据来源：厦门教育局2023年研学成果展）。
行业数据与研学发展趋势
根据2023年福建省文化和旅游厅发布的《非遗研学基地运营报告》，厦门酱文化相关研学线路呈现以下特点：
| 指标 | 2022年数据 | 2023年数据 | 增长率 | 数据来源 |
|---|---|---|---|---|
| 参与研学人次 | 12,000 | 18,500 | +54.2% | 厦门文旅局年度报告 |
| 校企合作项目数 | 8 | 15 | +87.5% | 福建省教育厅 |
| 非遗传承人参与场次 | 30 | 62 | +106.7% | 同安酱文化研究会 |
数据显示,劳动教育政策推动与文化自信升温是增长主因，2023年教育部《加强中小学劳动教育的意见》明确要求“非遗技艺进课堂”，厦门60%的中小学已将酱文化研学纳入校本课程（来源：厦门市教育局调研）。
提升研学效果的三大策略
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跨学科整合
结合地理学科分析闽南气候对发酵的影响（年均温21℃、湿度75%为最佳条件），或通过数学建模计算酱油生产的经济成本。
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数字化赋能
厦门鼓浪屿“酱文化数字馆”利用AR技术还原古代酱坊场景，学生扫码即可查看发酵过程的三维动画，试点学校反馈知识留存率提升40%（厦门大学教育研究院2023年评估）。 -
社区联动
与老字号“淘化大同”合作，组织学生访谈非遗传承人陈清河，记录口述历史并出版《酱人匠心》绘本，获评全国优秀研学案例（中国教育学会2023年评选）。
个人观点
研学厦门古酱文化的意义远超技能学习,它是一场关于时间、微生物与人类智慧的对话，当学生亲手揭开酱缸的瞬间，他们触摸的不只是食物，更是一个地域的集体记忆，期待更多研学课程能打破“参观+听讲”的旧模式，让文化传承真正“活”起来——从舌尖到心间。
