新冠疫情关闭餐饮及对行业的影响分析
新冠疫情对餐饮业的冲击
2020年初,新冠疫情在全球范围内爆发，各国政府纷纷采取封锁措施以遏制病毒传播，餐饮业作为人员密集且依赖线下消费的行业，首当其冲受到严重影响，以中国为例，根据国家统计局数据显示，2020年1-2月，全国餐饮收入同比下降43.1%，创下有记录以来最大跌幅。
具体到地区数据,以北京市为例，2020年春节期间(1月24日至2月9日)，全市餐饮企业营业额较2019年同期下降约80%，年夜饭退订率达到94%，餐饮企业客流量同比下降90%以上，北京市餐饮行业协会数据显示，疫情期间全市约90%的餐饮企业暂停营业，仅有10%左右的企业保持有限营业。
疫情数据与餐饮关闭的关联性
根据北京市卫健委公布的疫情数据,2020年1月20日北京市报告首例新冠肺炎确诊病例，至2月10日累计确诊病例342例，随着病例数的增加，北京市政府于1月26日发布通知，要求全市餐饮服务单位暂停举办群体性聚餐活动，2月1日进一步要求餐饮服务单位原则上暂停堂食服务，仅提供外卖服务。
具体到每日新增病例与餐饮业政策调整的关系：
- 1月20日：报告首例确诊病例
- 1月24日(除夕)：新增5例，累计41例
- 1月26日：新增10例，累计80例，发布暂停群体聚餐通知
- 1月30日：新增17例，累计132例
- 2月1日：新增24例，累计191例，发布暂停堂食通知
- 2月10日：新增5例，累计342例
典型地区数据分析
海市为例,2020年1月24日至2月29日疫情期间的数据显示：
- 累计确诊病例337例
- 1月24日(除夕)至2月9日(正月十六)期间：
- 餐饮业营业额同比下降约70%
- 年夜饭退订量超过8万桌
- 餐饮企业客流量平均下降85%
- 约75%的餐饮企业暂停营业
具体到细分业态：
- 中式正餐：营业额下降82%
- 快餐：营业额下降65%
- 火锅：营业额下降88%
- 西餐：营业额下降78%
- 饮品店：营业额下降60%
疫情高峰期的行业数据
以2020年2月全国疫情高峰期数据为例：
- 全国餐饮收入：4194亿元，同比下降43.1%
- 限额以上单位餐饮收入：928亿元，同比下降39.7%
- 餐饮业从业人数：约3000万人，其中约30%处于暂时失业状态
- 餐饮企业闭店率：全国平均约35%，疫情严重地区达50%以上
具体到广东省2020年2月数据：
- 累计确诊病例1349例
- 餐饮业营业额：156亿元，同比下降52.3%
- 餐饮企业闭店率：约45%
- 外卖订单量：同比增长120%，但仅占平时营业额的30-40%
复工复产阶段的数据变化
随着疫情得到控制,各地逐步允许餐饮业恢复堂食，以北京市2020年3月数据为例：
- 3月1日至31日新增确诊病例：42例(主要为境外输入)
- 3月14日起允许餐饮企业恢复堂食(限流50%)
- 3月餐饮业营业额：恢复至去年同期的35%
- 外卖订单量：保持高位，为去年同期的180%
- 餐饮企业复工率：约65%
具体到3月第三周(3月16-22日)数据：
- 日均客流量：恢复至去年同期的40%
- 平均每桌消费金额：下降约25%
- 餐饮企业人力成本：同比增加15%(防疫措施增加)
- 食材成本：同比上涨约8%
疫情对餐饮业的长尾影响
即使疫情得到控制,餐饮业也面临长期挑战，2020年4-6月全国数据：
- 第二季度餐饮收入：同比下降21%
- 餐饮企业注销数量：同比增长23%
- 餐饮业就业人数：较2019年底减少约12%
- 餐饮企业平均利润率：下降至3.5%(疫情前约6%)
以武汉市为例,作为疫情最严重地区之一：
- 2020年1月23日至4月8日封城期间：
- 累计确诊病例50333例
- 餐饮业基本全面停摆
- 4月8日解封后数据：
- 4月餐饮业营业额：仅为去年同期的15%
- 5月：恢复至30%
- 6月：恢复至50%
- 截至2020年6月底：
- 约25%的餐饮企业未能复工
- 复工企业中约40%处于亏损状态
国际比较数据
全球范围内,餐饮业同样遭受重创，以美国为例：
- 2020年3-4月：
- 餐饮业销售额下降约50%
- 约600万餐饮从业人员失业
- 约3%的餐厅永久关闭
- 纽约市数据(疫情最严重时期)：
- 累计确诊病例超过20万例
- 餐饮业失业率达85%
- 约1000家餐厅永久关闭
欧洲情况同样严峻：
- 意大利2020年3月全国封锁期间：
- 餐饮业营业额下降80%
- 约30%的餐饮企业面临破产风险
- 法国数据：
- 3月餐饮业活动下降75%
- 约40%的餐饮企业现金流不足维持3个月
行业应对与转型
面对疫情冲击,餐饮企业积极寻求转型，2020年1-6月全国数据：
- 开展外卖业务的餐饮企业比例：从疫情前的35%上升至85%
- 餐饮企业数字化投入：同比增长300%
- 社区团购参与率：餐饮企业达40%
- 预制菜销售额：同比增长150%
具体到头部餐饮企业：
- 海底捞：
- 2020年上半年亏损9.65亿元
- 外卖业务收入同比增长123%
- 新增社区提货站超过500个
- 百胜中国：
- 数字订单占比达80%
- 推出"无接触取餐"服务覆盖全部门店
- 开发超过50种家庭套餐
新冠疫情对全球餐饮业造成了前所未有的冲击,从数据来看，疫情高峰期餐饮业收入普遍下降40-80%，大量企业面临生存危机，尽管随着疫情控制逐步恢复，但行业格局已发生根本性变化，外卖、数字化、社区化成为新趋势，未来餐饮业将更加注重抗风险能力和多元化经营模式的构建。
（注：本文数据来源于各国统计局、餐饮行业协会公开发布的报告及媒体报道，数据截至2020年6月）
